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高纖食譜





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當飲食愈趨精緻,大家不知不覺多攝取高熱量、高脂肪食物的結果,便容易引起如體重過重、心血管疾病、糖尿病等各種文明病。因此,為了保持身段窈窕、活絡身體代謝機能、避免脂肪堆積,「食物纖維」便扮演著相當重要的角色。

別以為只有芹菜、橘子等看起來帶有纖維絲狀的蔬果才富有纖維質,其實纖維是以不同型態存在各式蔬果雜糧中,蒟蒻、愛玉、蘋果、香蕉、木耳等都是優質的高纖食材。食物纖維分為可溶及不可溶纖維,不會被腸胃吸收,不產生熱量,可刺激腸胃蠕動。除了低脂瘦身的功效外,其實多多攝取還能增強身體抵抗力、降低血中膽固醇、預防心臟病等,可說是最符合現代生活的健康飲食。

你每天攝取足夠纖維質嗎?到底哪些食物含有豐富纖維?又該如何適量食用?經常外食是否也能吃得高纖?本書由專業營養團隊規劃實用的高纖飲食,打破「高纖=生菜沙拉=不好吃」的刻板印象,不僅列表分析常用高纖食材,並做詳細營養分析,教你不破壞營養素的烹調秘訣,生食、熱炒、燉煮輪番上陣,給你50種好吃好做的健康吃法。

本書特點

1.本書由台北榮總營養團隊規劃,全方位解析健康高纖的現代優勢。本書作者章樂綺在二魚的出版作品:《甜蜜享瘦自由吃》(與糖尿病關懷基金會合著)、《黃金族軟食料理》

2.以表格詳細分析高纖食材的營養成分,並可依表索引適用食譜。

3.書中穿插避免營養流失的食材處理及烹調秘訣。

4.附錄你不可不知的疑惑解答,從此吃得正確又安心。

作者簡介

章樂綺

現任台北榮民總醫院營養部主任、中華膳食營養學會理事長、輔仁、文化大學食品營養系兼任副教授

美國德州大學公共衛生營養學博士、美國夏威夷大學食品營養學碩士、國立台灣大學農業化學學士。美國農業部人類老化營養研究所?塔夫茲大學訪問學者、亞洲膳食營養協會會長、中華民國營養師公會全國聯合會創會理事長、美國註冊營養師

賀皓宜

現任台北榮民總醫院營養部營養師、中餐烹調技術士衛生講習講師

實踐大學食品營養系學士、中餐丙級技術士證照

食譜製作

江芝媚


現任台北榮民總醫院營養部烹調督導

台北商專附設空專畢、中餐乙級廚師證照




新聞分享



蘇迪勒颱風肆虐,位於山區的台北市平等國小校園遭受極大損失,不僅校舍鐵皮屋頂被吹掀,甚至有多棵大樹傾倒阻擋周邊道路,不過平等國小的「巧宛然掌中劇團」展現堅強意志,今日收拾好心情與行囊,前往美國舊金山展開為期10天的表演之旅。

「巧宛然掌中劇團」成立於1988年,明年將滿28歲,這次首度赴美表演,將由10位小將上陣,並由4位志工及家長、3位老師陪同,平等國小主任李公元說明,這次出訪緣牽去年6月底,台美中文學校退休校長葉台美來台與平等國小夏令營交流,當時師生對掌中劇表演感到印象深刻,回美後仍與平小保持密切聯絡,這次表演與行程都有賴台美安排聯繫。

李公元說,這次「巧宛然」將演出扮仙排戲《神仙的祝福》以及今年新戲《山豬王傳奇》,《山》戲講述鄒族傳說故事,他們不但為戲偶訂製原住民服裝,小朋友也特地學習鄒族語言及歌曲,為了讓小朋友順利出國表演,「巧宛然」自3月底開始募款表演,終於在5月底達成92萬元目標,而10位小朋友也很努力存錢,每位自費1萬元。

▲巧宛然掌中劇團扮仙排戲。(圖/平等國小巧宛然提供)

平等國小梁靜珊校長表示,蘇迪勒雖造成平等國小重大災情,但是相信在大家齊心努力下,一定可以盡快讓校園復原,不會影響到孩子優秀表現,李公元表示,學校受損嚴重,不過近2日已經盡力搶修復原,雖然大家心情都很難過,但即將出國表演,許多準備工作將由老師及相關人員加緊腳步準備,出國計畫不受影響,一定會如期出發表演。

▲平等國小災後復原情形。(圖/平等國小巧宛然提供)




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